商业秘密刑事案件中，书证和物证的认定和采信遵循以下规则：

第一，书证的认定。书证是以文字、符号、图画等表达思想内容来证明案件事实的证据。认定书证需要审查：书证的来源是否合法；书证是否为原件；书证的内容是否真实；书证与案件的关联性。

第二，物证的认定。物证是以其外部特征、存在状态、物质属性等来证明案件事实的证据。认定物证需要审查：物证是否为原物；物证的来源是否合法；物证与案件的关联性。

第三，鉴定审查。对于书证、物证的真实性存疑的，可以委托鉴定。

第四，综合判断。法庭应当综合全案证据，对书证、物证的证明力进行判断。

张泽生律师建议，权利人应当妥善保管与案件相关的书证、物证，并提供证据线索以便侦查机关收集。