员工离职后利用”记忆”与原单位客户开展业务是否构成侵权，需要根据具体情况判断：

可能构成侵权的情形：

1. 故意记忆并使用：员工有意识地记忆原告的深度客户信息并使用。

2. 违反保密协议：员工违反离职时签订的保密协议。

3. 采用不正当手段：员工通过其他不正当手段获取并记忆相关信息。

可能不构成侵权的情形：

1. 自然记忆：员工在工作过程中自然记忆的信息。

2. 一般技能：记忆的是一般工作技能和行业常识。

3. 客户主动选择：客户自愿选择与员工交易，无任何不当招揽行为。

张泽生律师提醒：员工在离职时应当清楚了解保密义务的边界，避免因不当行为承担法律责任。